大家有吃過義式燉飯嗎?
義式燉飯 (Risotto) 發源於盛產稻米的義大利北部，是米蘭的地方菜餚，如今成為世界知名的義大利美食。
做法是將生米粒直接下鍋炒至熟透，使其吸收湯汁的鮮美、與醬汁達到完美結合，達到外部柔軟而中間仍帶點米心的口感，不失嚼勁的美味深植人心！
今天我們就一起來作一道番茄燉飯吧~
準備食材如下
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1.義大利米 150g
2.奶油或橄欖油 2湯匙
3.蔬菜高湯 330cc
4.番茄泥 250cc
5.椰奶或牛奶 50cc
6.鹽 適量
7.黑胡椒 適量
8.義式香料 適量
9.糖 1茶匙
10.番茄小丁 半顆
[ 做法 ]
- STEP 1 -
鍋中加入橄欖油，加入番茄丁稍微翻炒一分鐘。
- STEP 2 -
義大利生米不沖洗，直接下鍋炒，若有需要可以再加入適量的油，以中小火慢炒至米粒邊緣處轉為半透明、中心仍呈白色為止，注意不要讓米粒燒焦。
- STEP 3 -
分次加入熱高湯，同時持續攪拌，讓米飯外部的澱粉慢慢融入湯中，就會形成濃郁又滑順的質地，並灑上適量的鹽巴調味。整個過程約需要15～20分鐘，在約10～12分鐘時可以試吃米粒的硬度，判斷燉飯的熟度。
這裡注意，每加一次高湯都要等前一次完全吸收，用鍋鏟拌開鍋底不會留有湯汁的程度。
- STEP 4 -
最後在米快熟的時候，加入調味料以及牛奶攪拌均勻將湯汁收乾即可起鍋。
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溫馨提示:
1.如果買不到義大利米也可用一般白米替代，只是口感會不一樣。
2.牛奶是為了增添濃稠的口感，依照個人喜好不添加也沒關係。
3.喜歡吃起司的朋友可以在起鍋時灑一點在上面。.
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