柒月紅麻辣果油

在過兩個多禮拜就準備要過年了，過年的年菜幾乎都會看到有一道【獅子頭】，獅子頭也象徵團團圓圓的意思。

而獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」。

傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當代是大受歡迎。

直至唐朝郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，此後獅子頭便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。

直到今日，獅子頭已成為家喻戶曉的菜單之一，更在團圓飯局之中占有一席之地。

那我們今天就一起來作獅子頭吧~

準備食材如下

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1.板豆腐 四塊

2.杏鮑菇 20g

3.芹菜 兩根

4.荸薺 些許

5.香菇 20g

6.白飯 一碗

7.胡椒粉 1g

8.麵粉 100g

9.太白粉 100g

10.二四麻辣果油 少許

[ 做法 ]

- STEP 1 -

板豆腐洗淨瀝乾後捏碎備用。荸薺、芹菜切末，與白飯放入盆中攪拌均勻後後加入胡椒粉、二四麻辣果油攪拌均勻。

- STEP 2 -

香菇、杏鮑菇切末，起油鍋炒至金黃，待冷卻後加入步驟1的盆中，加入麵粉與太白粉攪拌均勻後，揉成球型備用。

- STEP 3 -

起油鍋放入獅子頭（請小心輕放避免濺油），入油鍋切勿翻動，待有點變色時，用鍋鏟稍微推一下，讓其它範圍也能受熱，炸至金黃色即可以起鍋。

- STEP 4 -

可以隨個人喜歡製作醬汁，糖醋口味或是红燒都可以唷。

溫馨提示:

麵粉跟太白粉可以個人喜好作增減，如果想要獅子頭有鹹味，可以再加入少許鹽。

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